Fakültemiz Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü öğretim üyesi Dr. Öğr. Üyesi Emre Varol’un, Türkiye’nin coğrafi işaretli kuru fasulye çeşitlerini konu alan bilimsel çalışması, gıda bilimi alanının önde gelen uluslararası dergilerinden LWT – Food Science and Technology dergisinde yayımlandı.
“Processing Effects of Traditional Cooking Techniques on the Physical, Chemical, and Sensory Properties of Turkish Geographical Indication–Labelled Dry Beans (Phaseolus vulgaris)” başlıklı çalışma, Türkiye’nin farklı bölgelerinde yetiştirilen ve coğrafi işaretle koruma altına alınmış kuru fasulye çeşitlerinin geleneksel pişirme yöntemleri sonrasında ortaya çıkan fiziksel, kimyasal ve duyusal özelliklerini bilimsel bir bakış açısıyla incelemektedir.
Çalışmada, geleneksel pişirme tekniklerinin coğrafi işaretli kuru fasulye çeşitlerinin özellikleri üzerindeki etkileri değerlendirilerek, Türkiye’nin yerel ve gastronomik değer taşıyan ürünlerinin bilimsel açıdan incelenmesine katkı sunulmaktadır.
Öğretim üyemiz Dr. Öğr. Üyesi Emre Varol’u bu değerli akademik çalışmasından dolayı tebrik eder, başarılarının devamını dileriz.